四公分厚切牛排該怎麼料理才最好？料理方式有哪些呢？
牛排基本料理順序：
1.撒鹽：牛排外層酥脆，需要鹽作用於牛排表面使牛排外層細胞脫水，這是外層酥脆口感的關鍵。
2.大火：牛排要香氣迷人，一定要讓牛排外表有足夠的焦糖色澤也就是梅納反應(118度以上)，通常鍋子大火熱油冒煙後都超過118度
3.靜置：牛排要肉汁飽滿，，一定要讓牛排煎/烤完後放在盤子上讓牛排休息5~10分鐘，使外表的高溫滲透到牛排內部，使牛排內部均勻受熱，若想吃五分熟，則建議大火煎/烤至三分，靜置後就會達到5分的程度，此時可以加一點風味油於牛排表面使牛排吸油入味。
4.回煎：牛排要絲滑柔嫩風味出色，一定要回煎，利用中火，上點奶油混合橄欖油或高溫油，上黑胡椒、大蒜以及香草(迷迭香、百里香等)，將牛排放入快速翻面、使溶入辛香料的油能夠均勻的滲透到牛排當中，使風味更佳出色。而此時的溫度也正好讓牛排當中的油質油筋軟化、達到鬆筋效果。
牛排料理法分兩大類
1.冷凍狀態料理：冷凍庫拿出拆了真空袋就開始料理
2.退冰狀態料理：冷藏退冰完全後再放在室溫30分鐘拆開袋子料理
以下是各種料理的變化（5分熟4公分厚肋眼）
冷凍狀態料理方式
1.油煎法：
流程：使用黑鐵鍋上薄油大火燒至冒白煙→灑鹽於肉表面→牛排放入鍋中→每20秒翻面一次直到四面皆呈焦糖色→靜置10分鐘→回煎至想要的熟度。
特點：由於內部呈冷凍，能使肉汁更加豐沛不易流失，不怕過熟。
缺點：油需加到淹過牛排的一半，高溫油容易彈出建議灑多些鹽使油穩定，非常浪費油。冷凍料理熟度可能不全，脂肪、肉筋較有韌性。
2.先烤後煎法：
流程：230度進烤箱烤40分鐘→油煎法
特點：能使牛排低溫烤熟，使肉質更加軟嫩，肉味香氣更濃郁，由於烤過後油煎產生外皮梅納反應較為快速，很快就能進入靜置，營養不易流失。脂肪、肉筋較軟嫩酥脆。
缺點：需要烤箱，烤的時間太長或料理時間過久肉汁容易流失。
3.先煎後烤：
流程：油煎法至四面焦糖色→入烤箱烤至期望熟度
特點：可達到肉汁更加豐沛不流失的效果，較好控制熟度。脂肪、肉筋較軟嫩酥脆。牛排觸壓會有膨脹感
缺點：需要烤箱。
退冰狀態料理方式
1.油煎法：
流程：使用黑鐵鍋上薄油大火燒至冒白煙→灑鹽於肉表面→牛排放入鍋中→每20秒翻面一次直到四面皆呈焦糖色→靜置5分鐘→回煎至想要的熟度。
特點：有別於冷凍煎法油量多，傳統退冰油煎薄油即可，
缺點：相較冷凍煎，容易過熟。
2.炙燒法：牛排上鹽後以800度~900度高溫大火燒烤，兩面各一分鐘，靜置5分鐘即可。
特點：高溫使牛排的脆皮更加豐厚，牛排的香氣更容易被凸顯出來，快速大火的原因也使肉汁不會因為長時間調理而流失。脂肪、肉筋較軟嫩酥脆。
缺點：需要有高溫設備（直火炭燒、上火高溫烤爐）
3.先烤後煎法：
流程：230度進烤箱烤30分鐘→油煎法
特點：能使牛排高溫均勻受熟，由於烤過後油煎產生外皮梅納反應較為快速，很快就能進入靜置，營養不易流失。脂肪、肉筋較軟嫩酥脆。
缺點：需要烤箱，烤的時間太長或料理時間過久肉汁容易流失。相較冷凍的逆式炙燒法，退冰後的牛排進烤箱更容易過熟。
4.先煎後烤：
流程：油煎法至四面焦糖色→入烤箱烤至期望熟度
特點：可達到肉汁更加豐沛不流失的效果，較好控制熟度。脂肪、肉筋較軟嫩酥脆。牛排觸壓會有膨脹感
缺點：需要烤箱。常溫牛排肉汁流失比冷凍牛排多。
牛排熟度建議：建議可以使用溫度針插入牛排測試
3分熟：呈粉紅中心帶點深紅。溫度53度
5分熟：呈全粉嫩色。溫度57度
味道Q&A
1.Q:牛排切出來爆出一堆血水？
A:靜置時間需拉長，通常建議為至少5分鐘以上。
2.Q:靜置時牛排不斷出血？
A:火候不夠鎖住牛排肉汁，建議鍋子熱油時需冒較大白煙時再放入牛排。
3.Q:牛排吃起來香氣不足肉汁也沒味道？
A:香氣及味道不夠為梅納反應不全，也就是煎的時候溫度太低，建議鍋子熱油時需冒較大白煙時再放入牛排。香氣風味建議於回煎時熱油加入大蒜、胡椒、迷迭香等香料融入牛排，使香氣入味。
4.Q:大火熱油煎牛排，鍋子很難洗怎麼辦？
A:建議買黑色鑄鐵鍋或黑色鐵鍋，大火熱油會使鍋子形成油膜，對鐵鍋來説能增加不沾塗層效果，並保養鍋面。對不鏽鋼鍋可能有觀感上有外觀不佳的影響，但其實不影響鍋子使用。
5.Q:可以用不沾鍋煎牛排嗎？
A:不沾鍋有高溫限制，對需要高溫料理的牛排來説，容易使不沾鍋產生有毒物質，建議選購黑鑄鐵鍋或黑鐵鍋。
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